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2019-11-21
了解如何泡發(fā)干海參，海參的營養(yǎng)價值不可小看
目前，逢年過節(jié)的時候，總是有朋友相互送禮。隨著人們物質水平的提高，送的禮也越貴重，比如海參、燕窩等屢見不鮮。達蓮公司提醒雖然大部分人們對海參、燕窩的營養(yǎng)價值很是了解，但真正懂得如何吃這些珍品的并不多。那么，今天我們就以海參為例，講解一下如何食用海參、如何發(fā)海參吧。 發(fā)的方法主要有兩種，一種是冷水泡發(fā)，步驟如下：第一步，要選擇一個干凈無油的盆子，加入適量的純凈水，放入海參浸泡24-48小時最佳，這樣經過浸泡的就已經變軟了，這樣就可以放入冰箱的冷藏室了，只需8小時換次水就好了。達蓮公司提醒第二步，泡發(fā)后的海參要用剪刀，從它的尾部一直剪到頭部，注意一定要沿著它的腹部中線剪，這樣就可以輕松取出它的內筋與沙嘴了，進而把它的內部雜質清理干凈就可以了。第三，首先要把鍋內的油清理干凈，再把洗凈的海參放入鍋里煮，先用大火煮開后，再換成小火煮20分鐘左右，關掉火后，再燜上一段時間，直到海參自然涼透為止。然后，把鍋里已經發(fā)軟的海參撈出，一些硬的留在鍋內再煮，直到完全軟透為止。第四步，把煮好的海參放到干凈無油的容器里，加入涼純凈水，放入冰箱冷藏室，泡上2-3天，不過一定要每天換一次水，這樣就可以隨意食用了。 另一種就是熱水泡發(fā)，直接熱水把海參泡上一天一夜，或者直接加冷水在鍋上煮開再泡，之后用剪刀從海參腹部取出內臟，然后換上新水，在鍋里煮上一個小時左右，然后再燜上24小時即可。達蓮公司提醒在煮海參的過程中，有些海參嫩一些，容易煮，而有一些老一些要煮的時間久，所以要邊煮邊揀。 泡發(fā)海參的過程中，還有極其重要的一點，就是盛放海參的盆鍋等用具，一定要清洗干凈，萬萬不可有油污，否則海參遇到油污會變質。同時，要注意的是，已經泡發(fā)的海參要盡快食用，以防變質，如果家中人口少，盡量每次少泡一些，隨吃隨泡，以防造成浪費。 通過以上的講解，你是不是已經了解了如何發(fā)海參呢。總而言之，發(fā)海參還是一個復雜的過程。如果有些朋友認為這樣的方法很麻煩，其實也可以選擇一些泡發(fā)的海參，這樣直接放在冰箱冷藏室，每隔8小時換一次水就OK了。
2019-11-20
科普如意海參的家常做法
很多人都知道如意海參是一道典型的宮廷菜肴。如意海參是以海參為主原料，再配以新鮮草魚肉、火腿、雞蛋清等食材，經過廚師的精心制作而成。凌海市達蓮海珍品提醒如意海參成菜色澤美觀，質地細膩柔軟，滋味清淡香味悠長，是一到受人歡迎的高級美味佳肴，通常作為宴席的頭道大菜。 原料：海參4條(約500 g)，草魚1條(用凈魚內一扇)，蛋清2個，老抽、生抽、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、白糖、蔥油(30 g)、雞油、清湯、水淀粉各適量，紗布4塊。 如意海參的其工藝流程是：原料初步熟加工釀制紗布包卷上籠蒸制改刀裝盤澆汁成菜。 海參的家常做法 制法：1、凈鍋上火，注入清水，放入發(fā)好的海參，汆一遍，放入清水中洗凈；將火腿切成和海參一樣長短的寬1 cm、厚1 cm的長條共4條。 2、將草魚去鱗剖腹除去內臟及脊骨，取凈魚肉一扇去皮，切薄片放入清水中泡凈血污，撈出瀝凈水分，放在大塊豬皮上斬成魚茸后，放入料酒、精鹽、雞油、攪拌上勁。再將2個蛋清放入盤中，用筷子抽打起高麗糊，放入干粉與魚茸攪拌成魚茸糊。 3、凈鍋上火，注入蔥油30 g，煸炒一下海參，加入料酒、精鹽、老抽、生抽、清湯在微火上煨3分鐘撈出，瀝去湯汁，用干布將海參腹中擦干，撒上干淀粉入盤中。將火腿條釀入海參腹中，再將魚茸糊填滿海參腹內，然后將海參放紗布中包起，上籠蒸10分鐘熟后取出即為如意海參熟坯，打開紗布，橫切成2.5 cm的段，斷面朝上，碼在盤中即為如意海參。 4、凈鍋上火，注入150 g清湯，加入料湯、精鹽、味精、胡椒粉、白糖，開后用濕淀粉勾成米湯芡汁，淋入蔥油，澆在如意海參上，加以點綴即成。 操作要領： 1、原料選擇：如意海參是以型而見長的菜肴，故海參以選遼參為好，因其大小均勻，便于形狀的統(tǒng)一；凌海市達蓮海珍品提醒草魚以天然草魚為好，因其肉質白嫩、新鮮，便于加工；蛋清要選擇新鮮的土雞蛋清。 2、刀工處理：為了防止砧板上的木屑混入魚茸里，在砧板上最好墊一塊鮮豬肉皮，而且魚茸斬得越細越好。 3、調制魚茸：調制魚茸時應順一個方向攪打，不可來回攪打，否則易使魚茸糊打溶解。凌海市達蓮海珍品提醒另外蛋清一定要抽打成能豎立筷子才行，加入適量干粉，方可與魚茸攪打一起，使菜肴更加質嫩細膩。 4、蒸制火候：蒸制如意時，應以猛火速蒸為好，因魚茸糊易熟，蒸的時間不易過長，否則魚肉不鮮，餡心不嫩。 5、由于如意海參要經過包蒸改刀裝盤澆汁等工序，所以要輕拿輕放，以防把如意海參弄撒，影響成菜的美觀。
2019-11-04
三款創(chuàng)新川味的海參菜肴，你知道怎么做法嗎？
回鍋海參 原料：水發(fā)海參300g，豬臀頭肉100g，紅甜椒1個，青蒜苗20g，蔥白20g，蔥葉20g，姜塊15g，郫縣豆瓣30g，豆豉5g，甜面醬5g，芽菜5g，醪糟汁15g，高湯500g，化豬油50g。 制法： 1、水發(fā)海參剖腹，撕盡腸膜，洗凈，切成4cm長、2.5cm寬的片，盛入蒸缽，摻高湯，加醪糟汁，放姜塊、蔥結入籠蒸熟取出。 2、豬肉連肥帶瘦切成0.3cm厚薄片，蔥白、蒜苗分別切成長2.5cm的節(jié)，甜椒去蒂，去籽，切3cm長、2cm寬菱形片，芽菜去硬梗，洗凈切細，郫縣豆瓣剁細，甜面醬用少許鮮湯稀釋。 3、炒鍋置旺火上，下化豬油燒至六成熱，放豬肉片煸出油，再放豆瓣，將油燒紅，然后放入豆豉、芽菜炒幾下，再放海參、甜椒、蒜苗，炒至甜椒、蒜苗斷生，達蓮公司提醒烹入甜面醬，放味精和均，起鍋裝盤即成。 特點：黑、白、紅、綠色相間，油汁紅亮，色澤美觀，質地細嫩軟糯，味咸甜微辣，鮮香濃郁。 海參燒雞翅 達蓮公司提醒原料：水發(fā)海參300g，雞翅5對，蒜苗50g，姜末15g，蔥花20g，郫縣豆瓣30g，辣椒粉5g，口茉醬油30g，白糖5g，精鹽2g，胡椒粉2g，味精3g，料酒15g，濃雞湯600g，化豬油50g，雞化油20g。 制法：1、水發(fā)海參剖腹，撕凈腸膜，洗凈，切成長5cm頭粗絲。雞翅斬去翅尖，蒜苗切成長2.5cm的短節(jié)，郫縣豆瓣剁細。 2、口茉醬油、鹽、白糖、胡椒粉、料酒兌成滋汁。 3、炒鍋置旺火上，下化豬油燒至六成熱，下豆瓣將油燒紅，再下姜末、蔥花炒香，摻入雞湯，倒入兌好的滋汁，放入辣椒粉，改中火將湯燒出色，燒出味，用漏勺將湯中渣滓撈凈，放入海參、雞翅和蒜苗同燒，待雞翅燒火巴，放入雞油收汁濃味，起鍋放味精推勻，先將海參撈起堆放在窩盤中心，再將雞翅圍在海參周圍，湯汁舀淋其上，裝盤即成。 特點：湯汁紅亮，色鮮味香，咸甜微辣，質地鮮嫩，滋糯爽口。 香肘海參 原料：水發(fā)海參300g，豬前肘1只(重約750g)，香菇150g，軟漿葉100g，姜塊30g，蔥結30g，細蔥花50g，漢源花椒20余顆，料酒30g，醪糟汁25g，五香粉5g，精鹽5g，糖色30g，冰糖渣25g，胡椒粉2g，濃雞湯1000g，雞化油50g，菜油30g。 制法： 1、水發(fā)剖腹，撕凈腸膜，洗凈，切成頭粗絲。豬肘去骨，拈凈殘毛，用料酒15g加鹽1g在皮上抹勻，腌漬15分鐘，洗凈，入沸水鍋汆血污撈起。香菇去菌柄，洗凈。軟漿葉入沸水鍋汆至斷生。菜油燒沸將蔥花炒香。 2、砂鍋置中火上，摻入雞湯，放入五香粉、姜塊、蔥結、花椒、料酒、精鹽、糖色、冰糖渣、胡椒粉，然后放入海參、豬肘、香菌同燒，待湯沸，改小火慢燒慢煨，煨至豬肘內酥爛，撿去姜塊、蔥結。窩盤先用軟漿葉墊底，將豬肘撈起，皮向上平放窩盤中心，再將海參絲堆在豬肘上，香菌圍在周圍，然后將湯汁收濃，達蓮公司提醒加雞油、醪糟汁推均舀入窩盤，最后將蔥花油淋在海參絲上即成。 特點：色澤金黃，湯濃肉香，質地火巴糯，咸甜適度，味鮮爽口。
2019-09-11
海參怎么清洗?海參的清洗是一件非常困難的事情!
相信買過海參的人都會發(fā)現(xiàn)，海參的清洗是一件非常困難的事情。稍有不對，就在做無用功了，那么海參的清洗真的那么難嗎？其實不是的，只是因為大家沒有掌握海參的清洗方法而已，熟練的掌握了海參的清洗方法以后，大家就會注意到，其實海參的清洗是非常簡單的。那么海參怎么清洗呢？下面就一起來看一下吧。 海參怎么清洗呢？其實很簡單，一般的只要泡發(fā)了以后，再稍微清洗一下就可以食用了。達蓮公司提醒只是海參的要求比較多，所以大家才會覺得不容易而已。這個水泡發(fā)是有兩種不同的方法的，第一種就是冷水泡發(fā)。 使用冷水泡發(fā)的時候，要把海參在干凈的冷水里泡上三天左右，等海參泡開了以后呢，再把海參從肚皮那里劃開，把內臟等臟東西拿掉，然后再放在清水里泡軟了就可以了。達蓮公司提醒泡發(fā)的時候，一般選用冷水就可以了，只是要注意避免跟油、鹽等東西不能接觸，否則海參就毀了。當然在清洗的時候，一定要把海參的沙嘴去掉，泡發(fā)以后再泡的時候，如果是在天氣比較熱的夏秋季節(jié)，一定要經常換水，換水的時候要注意摸一下，看是否泡軟了。 這是關于海參怎么清洗這個問題的第一個答案，看似很難的步驟只要認真一點就不會出問題了。當然如果覺得冷水泡洗太慢了，那么就用熱水好了。把海參和冷水放在鍋里煮上四個小時左右，然后拿出來清洗一遍，先把表面清洗了。然后再煮海參，煮透了再清洗的腹膜等，這是最后一次清洗海參，所以一定要清洗干凈。這些都做好了以后，還要再一次煮海參。這個時候，就可以把比較老的和比較嫩的海參分開煮，煮到海參軟了以后就可以停止清洗工作了。 達蓮公司提醒關于海參怎么清洗這個問題就有了很完整的答案了，通過以上的步驟，我們可以看到，海參的清洗中，清水是至關重要的一部分，我們一定要備足清水，還要保證我們使用的清水不被油鹽等污染才可以。當然我們也可以看到海參的清洗不難，只是在清洗過程中一定要有耐心，然后要細心，否則很容易功虧一簣。
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